Härkäkääryleet ja tomaatticoncasse

En muista, mistä tämä resepti on peräisin. Hauskaa vaihtelua peruspihville. Sopii hyvin valkosipuliperunoiden kanssa, miksei riisinkin. Kuva on vähän räjähtänyt... jos viitsisi yhtään nähdä vaivaa, kääröstä saisi oikein nätin.

500 g härän ulkofilettä
150 g voimakkaan makuista juustoa (mustaleima, emmental)
2 dl korppujauhoa
0,5 dl oliiviöljyä
1 valkosipuli (yksikyntinen)
ruukku persiljaa
suolaa
valkopippuria

Sekoita korppujauhot, öljy, hienonnettu valkosipuli ja mausteet.

Leikkaa fileestä 8 ihan ohutta palaa ja nuiji vielä litteäksi. Leikkaa juustosta 8 sormenkokoista palaa.

Pyörittele leikkeet korppujauhoseoksessa molemmin puolin ja aseta väliin juustotanko. Kääri tiukaksi rullaksi ja painele päät vielä yhteen. Sido kiinni hammastikulla. Paista nopeasti pannulla ja sen jälkeen miedolla lämmöllä uunissa.

Tomaatticoncasse:
5 tomaattia
1 sipuli
1 valkosipuli (yksikyntinen)
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
sokeria
valkopippuria

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipulit pieniksi palasiksi ja kuullota hetki öljyssä. Lisää etikka ja tomaatit. Anna muhia rauhassa miedolla lämmöllä n. 1,5 h. Mausta. Kastike sopii kalalle ja lihalle.