Pannari

Pannari on ihanaa, jos siitä saa sopivan mehukasta. Tällä ohjeella on tullut usein hyvä lopputulos. Tästä määrästä tulee sellainen uunivuoallinen (n. A4-kokoinen), hiukan reilu jopa, joten voit vähän vähentääkin aineita.

2,5 dl jauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita nämä keskenään.

Lisää:
vajaat 1/2 litraa maitoa
2 munaa
50 g sulatettua voita

Laita jääkaappiin n. 15 minuutiksi. Kaada voideltuun vuokaan. Vajaat 200 astetta n. 30 minuuttia.

Mozzarellapiirakka

Tämä ohje on alun perin Kinuskikissalta, mutta itse en tykännyt kauheasti siitä ohjeen pohjasta. Niinpä korvasin pohjan voitaikinalevyillä. Toimivat ihan hyvin. Kuva on aika karsea, pahoittelut siitä.

Pohja:
5 voitaikinalevyä

Täyte:
2 rkl Dijon-sinappia (älä laita liikaa!)
1 ½ dl parmesan-raastetta
6 luumutomaattia
250-300 g mozzarellaa
suolaa
mustapippuria

Basilikaöljy:
½ dl oliiviöljyä
½ ruukkua basilikaa
½ (tai 1 pieni) valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Koristelu:
basilikaa
rucolaa

Levitä voitaikinalevyt vuoan pohjalle.

Sivele pohja sinapilla ja ripottele päälle parmesan-raaste. Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Lado viipaleet vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 225 asteessa 20-30 min. Katso, ettei pohja jää raa'aksi.

Sekoita oliiviöljy, basilikanlehdet ja valkosipuli sauva/tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele basilikaöljyä piirakan päälle ennen tarjoilua. Koristele piirakka basilikan- ja rucolanlehdillä.

Mandariinikana

Tämä nyt ei edusta ihan sellaista etnistä, millaiseksi sen noin yleisesti ymmärrämme, mutta menkööt nyt tähän kategoriaan kuitenkin. Resepti on Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta. Hyvin nopea ja helppo ja halpakin.

1 pkt (300 g) broilerinfileesuikaleita, valkosipulimarinoituja
1 rkl öljyä
200 g purjoa
1 tlk (2 1/2 dl) Valio maustettu Ruoka Cocos & Lime -ruokakermavalmistetta
1 tlk (312 g) Pirkka mandariinilohkoja sokeriliemessä
ripaus suolaa
1 dl (n. 60 g) cashewpähkinöitä paahdettuna

Ruskista broilerisuikaleetöljyssä. Lisää viipaloidut purjot ja sekoittele pari minuuttia.

Kaada joukkoon ruokakermavalmiste. Anna hautua pari minuuttia ja lisää valutetut mandariinilohkot. Mausta kastike suolalla ja ripottele pinnalle paahdettuja cashewpähkinöitä. Tarjoa nuudeleiden tai riisin kanssa.

Japanilainen ramen-keitto

Kokeilimme tällaista nuudelikeittoa sushin seuraksi. Oli hyvää ja japanilaisen makuista, mutta jotain siinä oli liikaa. Arvelen, että se joku muodostui soijan ja worchesterhire-kastikkeen suolaisesta yhdistelmästä. Niinpä olen vähentänyt alla olevaan ohjeeseen molempien määrää verrattuna siihen, mitä me käytimme.

0,5 l kasvislientä (tehtiin fond du chefistä, 1 prk)
0,3 dl soijaa
0,75 rkl riisiviinietikkaa
0,5 rkl worchesterhire-kastiketta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl chiliä
porkkana tai pari
kaalia (käytimme kiinankaalia)
kevätsipulia/purjoa
250 g nuudelia (yhden nipun laitoimme, ei varmaan ollut noin paljon siinä)

Keitä liemi ja mausteet. Lisää siihen kasvikset. Anna porista. Lopuksi lisää nuudelit.

Butter chicken

Tämä resepti on Gordon Ramsaylta, tässä linkki alkuperäiseen ohjeeseen. Olemme tehneet siihen jotain aivan pieniä muokkauksia. Tämä ruoka on ok, vaikkei ihan sitä ollutkaan, mitä hain. Jos mausteita ei saa jauhettua ihan pieniksi, tuntuu kuin suuhun tulisi välillä roskia.

paketti kanafileitä
1 yksikyntinen valkosipuli
2 cm pala inkivääriä
1/2 tl suolaa
1/2 tl chilijauhetta
1 1/2 rkl sitruunamehua
0,75 dl luonnonjugurttia
1/2 tl garam masalaa (tai tandori masalaa)
1/2 tl kurkumaa
1 tl kuminansiemeniä (kävisikö jauhe - ei tulisi "roskia" suuhun?)
1- 2 rkl öljyä

Kastike:
1 1/2 rkl voita (meillä Oivariini)
1 yksikyntinen valkosipuli
2 cm inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
2 neilikkaa
1 tl korianterinsiemeniä (kävisikö jauhe? tai tuore?)
1 tl garam masalaa (meillä tandori masala)
1 tl kurkuma
1 tl chili
275 ml paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl sitruunamehua
40 g voita (meillä Oivariini)
1 dl ranskankermaa
korianteria koristeeksi

Pilko kana sopiviin palasiin ja pistä ne uunivuokaan. Laita sekaan pilkottu valkosipuli, suola, chilijauhe ja sitruunamehu. Sekoita. Peitä kelmulla. Anna olla 30 min.

Sekoita jugurtti, garam masala, kurkuma ja kumina ja lisää ne kanan sekaan. Katso että kana on seoksen peitossa. Anna vaikuttaa 3-4 h (2 tuntia riitti sekin).

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Laita kananpalat uuniin 8-10 minuutiksi. Sen jälkeen voitele palat öljyllä, käännä ja anna paistua vielä 10-12 minuuttia eli kypsiksi.

Kastike: Sulata voi pannussa. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Paista minuutti.

Lisää kardemumma, neilikka, korianteri (jauhettu), garam masala, kurkuma ja chili. Sekoita. Paista 1-2 min.
Lisää paseerattu tomaatti, pyre ja sitruuna. keitä pari minuuttia. Lisää kanat.

Lopuksi lisää voi ja ranskankerma. Anna voin sulaa. Mausta.

Huom! Jauha mausteet mahdollisimman hienoksi, jotta ei tule suuhun "roskia" syödessä.

Kukkakaalipyre

Kukkakaalipyre on ihana vaihtoehto iänikuiselle muusille. Ja tämä sopii myös karppaajille. Jos tekee pyreen tällä ohjeella, valmistaminen kannattaa aloittaa ajoissa - kaalin kypsyminen kestää melko kauan. Tällä tavalla tehtynä kaalista ja sittemmin pyreestä ei tule vetistä.

500 g kukkakaalia
2 shalottisipulia
öljyä
kermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Pilko kukkakaali ja shalotit pieniksi. Kuullota öljyssä hetki - älä anna tulla väriä, jotta pyreestä tulee valkoista.

Kaada sekaan kermaa. Älä laita liikaa, jotta lopputuloksesta ei tule vetistä. Joku desin verran on ok eli eivät tosiaan ui siinä kermassa, vaan sitä on vähän kaalien välissä vain. Ehkä noin puoliväliin murskaa.

Laita levy pienelle ja päälle leivinpaperi kanneksi.

Kun kaalit ovat pehmeitä, laita ne tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Mitä pidempään eli pehmeämmiksi kypsyvät, sen sileämpi pyreestä tulee.

Pehmeän täyteläinen valkosipulikeitto

Tämä keitto on Food Clubista. FC:n pojat tekivät tämän kera jotain munakoisohommaa muistaakseni, mutta itse kun en munakoisosta pahemmin tykkää, olen tehnyt tämän kanssa krutonkeja joko pekonisilpulla tai ilman. Tärkein huomio tähän keittoon liittyen on se, että perunoiden keittämiseen menee yllättävän kauan aikaa (vieraat odottavat olkkarissa ja siemailevat jo kolmatta alkuoluttaan...)! Perunat siis kannattaa panna kiehumaan samaan aikaan kun valkosipulit pistää uuniin.

Alkuruuaksi 4:lle

3 valkosipulia
2 shalottisipulia
2 isoa rosamundaa
3 dl kanalientä
3 dl valkoviiniä
2 dl kermaa
2 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua
oliiviöljyä

Kääri valkosipulit folioon ja laita 180-asteiseen uuniin 40 minuutiksi.

Hienonna shalotit ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Kuullota perunaa ja sipuleita hetki kattilassa. Lisää valkoviini ja kanaliemi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä (kestää kauan...).

Ota valkosipulit uunista. Leikkaa päät pois. purista liha keittoon. Aja sileäksi tehosekoittimella. Laita keitto takaisin kattilaan. Lisää maito, kerma ja mausteet.

Vermicelli-pastaa ja rapuja

Tämä resepti on Gordon Ramsayn. Lopputuloksesta tuli hyvää, aika terveellisen makuista. Tai siis sellaista, että ei tullut ällön ähky olo. Tuo oli muka 4 hengen annos, mut syötiin miehen kanssa se kahdestaan ja enemmänkin olisi voinut mennä...

kattilallinen kiehuvaa vettä
200g vermicelliä
1 punainen chili (tai sambal oelekia 1 tl + pari jalapenopalasta)
1 yksikyntinen valkosipuli
(tuoretta inkivääriä)
200 g katkarapuja
115 ml valkoviiniä (tai sweet chili -kastiketta + tomaattimurskaa tai pyrettä)
1 iso tomaatti (tai kirsikkatomaatteja)
1 sitruuna
basilikaa
3-4 kevätsipulia
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Pilko chili ja valkosipuli. Pilko tomaatit ja kevätsipulit. Sulata ravut.

Laita vesi kiehumaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, pistä sinne vermicellit. Keitä n. 5 min. Valuta. Pistä joukkoon oliiviöljyä ja sitruunamehua (älä liikaa).

Paista öljyssä pannulla chili ja valkosipuli (ja inkivääri). Lirauta joukkoon valkoviini (tai sweet chili). Lisää sekaan katkaravut, suola ja pippuri,  tomaatit ja kevätsipulit. Laita joukkoon pilkottuja basilikanlehtiä. Ei tarvitse paljon paistella.

Sekoita joukkoon pasta. Laita annosten päälle hiukan sitruunamehua ja basilikanlehtiä.

Huom!
- älä laita liikaa sitruunaa, on aika hallitseva maku
- älä paista liian kauaa katkarapuja, etteivät ne nahistu
- haihduta viinanmaku viinistä pois