Tortelliinit tomaattikastikkeessa

Kaupan valmiista tortelliineista saa kivan ja nopean ruuan, joka maistuu ainakin meillä myös lapsille. Tätä voi helposti varioida oman maun mukaan.

2 pkt tortelliineja
1 punainen chili
1 yksikyntinen valkosipuli
1 sipuli
1/2 rkl sambal oelekia
1 prk tomaattimurskaa
suolaa
öljyä
parmesania
rucolaa
oliiveja
(tomaattimurskan sekaan voi laittaa myös balsamicoa - toimii aina)

Kuullota pilkottua valkosipulia, chiliä ja sipulia öljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausta. Anna muhia. Lisää oliivit ja muut "sattumat", jos sellaisia haluat. Laita lopuksi sekaan rucolaa.

Keitä tortelliinit suolavedessä. Kaada vesi pois ja lorauta päälle öljyä. Sekoita tortelliinit kastikkeeseen. Laita päälle parmesanlastuja.

Juustotäytteiset broilerifileet ja kasvisvartaat

Tämä on taas sarjassamme "tällaisiakin ruokia on olemassa" eli muistutukseksi. Varsinaista ohjetta ei ole, vaan ohje on hyvin pitkälti tuossa otsikossa. Eli kanan sisään lykätään juustobiitti, ja taidettiin laittaa sisään myös persiljasilppu-oliiviöljykastiketta. Vartaiden aineksia (sipuli, paprika, keltainen kesäkurpitsa) on marinoitu hetki balsamico-oliiviöljyseoksessa. Ja kyljessä näyttäisi olevan tomaatticoncasse-kastike, jonka ohje on täällä.

Broileria ja maalaissalaattia

Ohje on Food clubista, mutta FC:ssa kanan sisään ei laitettu mitään. Me tungettiin kanan sisäänkin yhtä sun toista. Tuli tosi hyvää. Kana oli juuri sopivaa, mutta ihan snadisti lyhempi paistoaika olisi ollut jees sekin. Keräsimme kanasta valuneen liemen pieneen kuppiin ja tuosta kupista sitä oli kiva kaataa kanan päälle lautasella.

1 broileri
4 rkl hunajaa
1 appelsiini
2 munaa
1/2 pakettia pekonia
1 dl mustia papuja
4 tomaattia
150 g kotijuustoa
leipäkrutonkeja
salaatteja
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
yrttejä (basilika, meirami, persilja)
valkosipulia
sitruuna/limelohkoja

Anna mustapapujen liota kylmässä vedessä 8h. Sen jälkeen huuhtele ne ja laita joukkoon liraus öljyä ja keitä miedolla lämmöllä 45 min.

Laita broileri öljyttyyn vuokaan. Pyyhi pinta. Laita rintaan nahan alle suolaa, yrttisilppua ja valkosipulin paloja. Laita kanan sisään sitruunalohkoja ja valkosipulia ja yrtttejä. Tee broilerin koipiin viillot ja hiero niihin yrttisilppua. Hiero kanan pinta suolalla ja valkopippurilla. Laita päälle oliiviöljyä.

Purista appelsiinista mehut kattilaan. Lisää hunaja ja hiukan yrttejä. Lisää suolaa. Anna kuumeta. Valele kana tuolla liemellä. Vuoan pohjalle saa tulla reilusti nestettä.

Laita 175 - 200-asteiseen uuniin suhteellisen ylös n. 1 h 15 minuutiksi. Käännä kanaa välillä ja valele keitinliemellä. Vastusten alla saat tummaa pintaa.

Salaatti:
Paista pekonit ja laita talouspaperin päälle. Paista krutongit.

Pieni tomaatit ja revi salaatit. Laita ne ja huuhdellut mustapavut kulhoon. Ripottele päälle suolaa, oliiviöljyä ja valkopippuria + purista sitruunasta mehua.

Keitä munat ja laita ne kylmään veteen. Pilko kukin muna 4 osaan. Pilko kotijuusto.

Kokoa salaatti kulhoon (laitoin meidän n. A4:n kokoiseen lasiastiaan, joka oli vähän nafti), laita kana keskelle. Kastikkeena voi käyttää kanan lientä.

Vasikan ulkofilettä ja bataattipyrettä

Halusimme tehdä hivenen juhlavamman aterian viikonlopun kunniaksi ja päädyimme ostamaan vasikan ulkofilettä. Lihasta tuli todella herkullista,  mutta itse erehdyin ajattelemaan vasikkaa lehmä-äidin lapsena, ja tämä ajatus jäi vähän vaivaamaan. Mutta siis hyvää tuli anyway. Tästä määrästä riittää neljälle, jos on useampi ruokalaji. Sopii hyvin bataattipyreen kanssa.

700 g vasikan ulkofilettä
oliiviöljyä
yrttisekoituspippuria
suolaa

Ota file hyvissä ajoin  huoneenlämpöön. Poista mahdolliset kalvot ja katso, että on tasapaksu.

Mausta oliiviöljyllä ja pippurilla ja suolalla. Anna maustua hetki.

Paista pinta kuumalla pannulla, n. 2 min per puoli.

Anna olla uunissa 200 asteessa n. 25 min. Ota pois uunista ja anna levätä 10 min folion alla.

Bataattipyre
Yllättävän maistuva. Kermainen, vaikka ei (välttämättä) sisälläkään kermaa. Sopii hyvin esim. vasikan kanssa, kuten kuvassa.

Neljälle
3 bataattia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
kasvisliemikuutio
voita
öljyä
suolaa
valkopippuria
(kermaa/creme fraichea)

Kuori bataatit ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita veden joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmeitä (mitä pidempään, sen parempi).

Siivilöi kasvikset vedestä (pistä keitinvesi talteen). Laita kasvikset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Laita joukkoon muutama voinokare, suolaa ja valkopippuria.

Limemousse

Gordon Ramsayn Healthy Appetite -kirjasta. Oli mukavan pirtsakka vaihtoehto jälkiruokien usein niin raskaaseen maailmaan.

riittää varsin naftisti neljälle

1 liivatelehti
2 limen mehu (n. 75 ml) + kuorta koristeeksi
1 dl sokeria
1 valkuainen
100 g kevyttä versiota creme fraichea

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Purista limen mehu mitta-astiaan. Täytä loppu vedellä niin, että nestettä tulee yhteensä 1 dl. Laita mehu kuumenemaan kattilaan. Lisää joukkoon puolet sokerista. Anna lämmön olla matala kunnes sokeri sulaa. Sen jälkeen nosta lämpöä niin, että alkaa kiehumaan. Lisää puristettu liivatelehti joukkoon. Anna jäähtyä.

Vatkaa valkuainen niin, että siitä jää huiput. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan.

Vatkaa toisessa kupissa creme fraiche ja lisää siihen limeliemi (tulee aika lirua). Lisää joukkoon valkuaisvaahto. Jaa annoskippoihin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Koristele limenkuoriraasteella.

Omena-juustorisotto

Risotto on onnistuessaan aivan ihanaa. Tämän ohjeen löysin Jamie Oliverin nettisivuilta, ks. alkuperäinen ohje. Tämä risotto on todella hyvää, tosin kaukana terveysruuasta.

neljälle
1 annos perusrisottoa
100 g gorgonzola-juustoa
50 g vuohenjuustoa
1 punainen omena pilkottuna (jätä kuori, näyttää kivemmalta)
puoli punttia tuoretta meiramia (lehdet), voi käyttää myös timjamia
kourallinen saksanpähkinöitä
suolaa
mustapippuria

Tee perusrisotto. Lisää joukkoon juustot, pilkottu omena ja meiraminlehdet. Tsekkaa mausteet.

Tee risottoannokset. Paahda pähkinät ja ripottele osin murskattuna risoton päälle. Koristele meiraminlehdillä.

Vuohenjuustosalaatti

Tämä ohje on Gordon Ramsayn, ks. alkuperäinen ohje. Hyvää tuli, mutta itse kaipasin kyllä kastikkeeseen balsamicoa. Balsamico-siirappi voisi sopia hyvin päälle laitettavaksi. Sitä paitsi tuon juuston pitäisi olla tangosta ostettua - sellaista mureaa. Nyt tuo on tuollainen kiekko eli sisältö on enemmän liimamaista kuin mureaa.

4 x 70 g vuohenjuustokiekkoa
muutama verso timjamia
salaattia
rucolaa
50 g saksanpähkinöitä
4 viipaletta vaaleaa leipää
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

vinegrette:
1/2 sitruunan mehu
1 rkl pähkinäöljyä
1/2 hapanta omenaa raasteena

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Laita juustot pellille. Laita juuston päälle öljyä. Sirottele päälle timjamin lehdet, mausta pippurilla. Anna olla uunissa 6 min.

Revi salaatit. Lisää kevyesti kädellä murskatut pähkinät. Sekoita.

Laita öljy ja sitruuna kuppiin. Raasta omena ja lisää kuppiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vinegretteä salaattiin ja sekoita.

Paahda leipä ja tee siitä juuston kokoiset rinkulat.

Kasaa salaatti. Vuohenjuusto tulee leivän päälle. Päälle vinegretteä.

Perusrisotto

Jamie Oliverilta ihan hivenen viilattuna. Tuli oikein hyvä. Tähän siis on tarkoitus lisätä niitä juttuja, mitä itse kulloinkin haluaa, tyyliin sieniä jne.

Neljälle
0,75 l kana- tm.lientä (1 fond du chef kana ja puoli kuutiota kasvislientä)
voibiitti
1,5 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1/2 yksikyntistä valkosipulia
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
suolaa
50 g voita
pieni kourallinen parmesania

Laita voi ja öljy kattilaan. Lisää pilkotut sipulit. Anna muhia miedolla lämmöllä 15 min.

Laita toiseen kattilaan kuumenemaan kana-tm.liemi.

Laita sipulien sekaan riisi ja nosta lämpötilaa. Pyörittele n. minuutti, kunnes riisi alkaa kuultaa. Lisää viini. Sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Kun viini on imeytynyt, lisää desin verran kanalientä. Laske taas lämpötilaa, jotta riisit eivät kypsy pinnalta liian nopeasti. Sekoittele. Lisää kanalientä, sekoittele. Jatka tätä, kunnes kaikki kanaliemi on mennyt (n. 15 min). Katso, ovatko riisit sopivan kypsiä (suutuntuma saa jäädä). Jos eivät, lisää kiehuvaa vettä kanaliemen loputtua.

Mausta suolalla, voilla ja parmesanilla. Anna vetäytyä pari minuuttia.

Bataattipyre

Yllättävän maistuva. Kermainen, vaikka ei (välttämättä) sisälläkään kermaa. Sopii hyvin esim. vasikan kanssa, kuten kuvassa.

Neljälle
3 bataattia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
kasvisliemikuutio
voita
öljyä
suolaa
valkopippuria
(kermaa/creme fraichea)

Kuori bataatit ja pilko sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Laita veden joukkoon kasvisliemikuutio. Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmeitä (mitä pidempään, sen parempi).

Siivilöi kasvikset vedestä (pistä keitinvesi talteen). Laita kasvikset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Laita joukkoon muutama voinokare, suolaa ja valkopippuria.


Sopii esimerkiksi vasikan ulkofileen lisukkeeksi.

Mausteinen linssikeitto

Gordon Ramsayn kirjasta Healthy Appetite. Sopii esim. kylmiin talvi-iltoihin.

275 g punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli silputtuna
2 isoa valkosipulinkynttä silputtuna
1 tl kuminansiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 tl garam masalaa
1/2 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kurkumaa
1 rkl tomaattipyrettä
8 dl kasvislientä (laitoin vettä ja 1 fond du chefin ja 1/2 kasvisliemikuutiota)

Lisäksi:
luonnonjugurttia
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
(korianterinlehtiä)

Huuhtele ja valuta linssit.

Kuumenna öljy teflonkattilassa ja kuulota siinä sipuleita (4 - 6 min). Lisää joukkoon mausteet ja pyre. Pyörittele pari minuuttia.

Lisää joukkon linssit ja kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen 25 - 30 min eli kunnes linssit pehmeitä.
Ota puolet keitosta tehosekoittimeen ja hurauta. Lisää hurautettu liemi takaisin kattilaan. Kuumenna.

Jos haluat lisäpotkua, kuumenna oliiviöljy ja laita sinapinsiemenet sinne kuumenemaan. Kun poksahtelevat, kaada siemenet keittoon mukaan.

Tarjoillaan luonnonjugurtin kanssa. Kaveriksi sopii hyvin itse tehty leipä.

Rosmariini-focaccia

Gordon Ramsayn resepti kirjasta Healthy Appetite, joskin sen ohjeen mukaan puolet jauhoista oli spelttijauhoja.Vaihdoin nuo jauhot hiivaleipäjauhoiksi. Rosmariini ja valkosipuli sopivat tähän hyvin. Tästä tulee helposti miedonmakuinen, joten noita lisukkeita saa kyllä lykkiä huoleti. Myös suolaa.

7 g kuivahiivaa (tai 15 g tuorehiivaa)
2,5 dl huoneenlämpöistä vettä
3,5 dl hiivaleipäjauhoa
3,5 dl vehnäjauhoa
0,75 tl suolaa (+ päälle ripoteltavaksi)
1,5 rkl hienonnettua rosmariinia (+ päälle ripoteltaviksi lehtiä)
6 valkosipulinkynttä (joista 2 murskataan taikinaan)
0,5 dl oliiviöljyä (+ päälle ripoteltavaksi)

Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva. Sekoita joukkoon silputut rosmariininlehdet.

Tee keskelle kolo, johon laita murskatut valkosipulinkynnet, oliiviöljy ja vettä. Sekoita massaksi. Vaivaa n. 5 min. Anna kohota 2h eli sen verran, että koko tuplaantuu.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä taikina öljyttyyn vuokaan (A4-kokoiseen). Painele sormilla koloja. Laita päälle muutamaan osaan pienityt valkosipulinkynnet ja rosmariininlehdet. Ripottele päälle suolaa ja oliiviöjyä.
Paista n. 15 - 20 minuuttia.