Tarte tatin

Kokkiystävämme tarjosi meille kerran, vuosia sitten, Tarte tatinia ja se teki välittömän vaikutuksen. Syksyn pimeänä iltana klassikkopiirakka muistui mieleeni ja ryhdyin kartoittamaan netin Tarte tatin -maailmaa. Lopputuloksena on alla olevan kaltainen herkku. Tarkkaa lähdettä en osaa sanoa, koska tämä on yhdistelmä monista (hyvin samanlaisista) resepteistä.

Piirakka on varsin makea, joten jos toivot raikasta omenapiirakkaa, tämä ei ole etsimäsi. Tästä riittää n. kuudelle pienehkö pala. Tämä ei ole mikään äärettömän esteettinen piirakka, mutta oikeasti tämä on kyllä tosi hyvää! Huom! Älä käytä tämän tekemiseen irtopohjavuokaa - liemet valuvat pitkin uunia...

Oikeasti tämä kakku pitäisi tehdä uuninkestävässä paistinpannussa eli ei mitään astioiden vaihtelemisia välissä, mutta meillä näyttää olevan kaikissa paistinpannuissa muovikahva, joten tein tämän kahdessa astiassa. Huom! Alkuvaiheessa saattaa tuntua, että omenoita tulee kauhean paljon, mutta ne menevät kasaan pehmetessään, joten omenakasaa ei pidä säikähtää. Jos käytät pakastevoitaikinaa, muista, että se sulaa 1,5 tuntia.

Pohja:
300 g pakastevoitaikinaa tai

100g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoa
1 dl tomusokeria
pieni muna

Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Sekoita voi, jauhot ja sokeri nopeasti murumaiseksi seokseksi.
Riko muna ja vatkaa se kevyesti. Lisää taikinaan. Laita taikina jääkaappiin.

Piirakka:
n. 5 kpl kiinteää omenaa
1,25 dl hienoasokeria
70 g voita
toffeejäätelöä

Kuori omenat ja leikkaa ne horisontaalisestti n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kaiva pikkulusikalla pois siemenkota.

Laita uuni lämpenemään n. 200 asteeseen. Laita omenapalat voideltuun vuokaan (itsellä oli käytössä n. 20 senttiä halkaisijaltaan oleva vuoka, mutta aineet olisivat riittäneet isompaankin.

Laita paistinpannu lämpenemään keskilämmölle. Pistä sokeri pannulle ja sulata, kunnes on ruskeaa. Heitä omenapalat uunista pannulle ja pyörittele sokerissa. Heitä sekaan pilkottu voi.

Kasaa omenat takaisin vuokaan. Kaada liemi päälle.

Kauli voitaikina max puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta n. 5 cm vuokaa suurempi ympyrä. Nosta taikinalevy piirakan päälle ja painele reunoja alaspäin.  Älä käsin, koska sokeriliemi on tosi kuumaa. Tökkää taikinaa muutaman kerran haarukalla, jotta ei kohoa ihan älyttömästi.

Laita piirakka uuniin 25 - 30 minuutiksi. Kumoa ja tarjoile lämpimänä jäätelön kera.

Suppilovahvero-kuhapaistos

Tässä ruuassa yhdistyvät ihanasti suomalaiset raaka-aineet. Pohjalle tulee ruisleipää, sen päälle kuhaa ja päällimmäiseksi sienikastiketta. Idea on siinä, että sienikastike imeytyy kuhakerroksen lomasta leipäkerrokseen saakka niin, että leivästäkin tulee kosteaa.  Resepti on itse kehittelemämme - suosittelemme!

Sienikastike:
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita (voi jättää poiskin, jos ei ole)
150 g suppilovahveroita, joista on paistettu vesi pois (herkkusienetkin käyvät)
1 iso sipuli
2 rkl soijakastiketta
1 prk Creme Bonjour - tatinmakuinen
2,5 dl ruokakermaa/kermaa
2 rkl riistafondia
valkopippuria
suolaa
voinokare

Silppua sipuli.

Paista tuoreita suppilovahveroita kuivalla pannulla niin kauan, että vesi haihtuu pois.

Laita pannulle nokare voita. Lisää kuumalle pannulle tuoreet sienet ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat ihan kypsiä ja hivenen ruskistuneita. Kippaa joukkoon kerma ja Creme Bonjour ja pienennä hellan lämpötilaa.  Hienonna kuivat sienet jauhoksi ja lisää pannulle. Mausta soijalla ja riistafondilla + muutama pyöräytys valkopippuria myllystä (ei liikaa). Anna kastikkeen hautua ilman kantta miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellän 1,5 h. Tsekkaa välillä, ettei neste ole haihtunut kokonaan pois. Jos menee liian kuivaksi, lisää hiukan kermaa. Maista, tarviiko suolaa.

500 - 600 g kuhafilettä
1/2 - 1 dl ruisjauhoja
mustapippuria
valkopippuria
suolaa
voita
auringonkukkaöljyä
Ruispaloja sen verran, että vuoan pohja täyttyy (leipä puolitetaan ensin eli ei kaksikerroksisena)

Vuoraa vuoan pohja puolitetuilla Ruispaloilla.

Ota 5 l pakastepussi ja laita ruisjauhot + kuhafileet pussiin. Puhalla pussi kevyeksi ilmapalloksi ja heiluttele pakettia niin, että fileet leivittyvät.

Paista kuhafileet voi-auringonkukkaöljy-yhdistelmässä pari minuuttia per puoli. Ripottele päälle suolaa ja valko- ja mustapippuria myllystä. Kun fileet ovat valmiita, lisää ne leipien päälle vuokaan ja kaada päälle sienikastike. Kastikkeen tulee peittää kuhafileet ja leivät.

Laita foliolla vuoka uuniin 100 asteeseen. Anna olla uunissa n. puoli tuntia. Tarkoitus on, että sienikastike imeytyy leipään.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa