Possua uunissa ja polentaa

Satuin katsomaan telkkarista Sikke  - ruokaa rakkaudella -ohjelmaa ja siinä tehtiin kiinnostavan oloista possua uunissa. Kokeilin ja hyvää tuli. Hivenen taisi mennä liian kypsäksi, mikä johtui varmaan siitä, että käytimme välillä uunin lämpötilaa korkeammalla, koska epäilimme, mahtaako liha kypsyä noin alhaisessa lämpötilassa. Kylkeen tein Hans Välimäen Välimäki-kirjan inspiroimana polentaa, joka oli tosi hyvää ja sopi lihan kanssa mainiosti.

Possua uunissa
möntti (rasvaista) porsaan ulkofilettä
2 sipulia
2 porkkanaa
kourallinen mustapippuria (tai pippuria myllystä)
1 valkosipuli
2 laakerinlehteä
muutama tuoreen timjamin oksa

Viillä possun rasvaan ristiviillot. Laita joka puolelle filettä suolaa ja pippuria.

Pilko sipulit ja porkkanat isoiksi paloiksi ja laita isoon vuokaan tai kattilaan (jossa ei muoviosia). Laita muutkin aineet kattilaan ja lisää liha. Laita päälle vettä sen verran, että liha peittyy.

Laita uuniin 150 asteeseen n. 3 tunniksi.

Ota astia pois uunista ja anna lihan jäähtyä omassa liemessään. Kuori liemen pinnalta mahdollinen rasva pois. Kun liha on jäähtynyt, kalasta se pois liemestä ja laita uunivuokaan ja takaisin uuniin 150 asteeseen siksi aikaa, että se lämpenee uudelleen (n. 15 min). Paista sen jälkeen pinta rapeaksi grillivastusten alla.

Astiaan jääneestä liemestä tulee tähän ruokaan loistavasti sopiva vihanneshenkinen kastike.

Polenta
voita
0,5 dl porkkanaa kuutioituna
0,5 dl palsternakkaa kuutioituna
0,5 dl punasipulia kuutioituna
suolaa ja pippuria
2 dl maitoa
6 dl vettä
2 dl polentajauhoa
1,5 dl raastettua parmesaania
(loraus kanafondia)

Kuullota pienet juureskuutiot ja sipuli voissa kypsiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Yhdistä maito ja vesi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta seos kevyesti suolalla. (itse laitoin sekaan lorauksen kanafondia)

Lisää polentajauhot ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista: polenta paksuuntuu nopeasti puuromaiseksi. Kypsennä sekoittaen 3 - 4 minuuttia ja vedä kattila sivuun.

Lisää polentaan juureskuutiot ja paremsaani. Sekoita ja tarkista maku. Pidä lämpimänä.

Huom! Puolikas annos riittää kahdelle eli koko annos neljälle. Tee polenta vasta lopuksi tai pidä se muuten lämpimänä. Seos jähmettyy nopeasti ja sitä voi notkistaa tarvittaessa vedellä tm. Meilläkin polenta ehti vähän jähmettyä ennen kuin päästiin syömään. Hyvältä se maistui, mutta näyttäisi kivemmalta tasaisempana.

Kerro tästä reseptistä kavereille Facebookissa