Huippuhyvä grillipizza

Grillipizzan tekeminen on helppoa ja lopputulos erittäin maistuva. Kun muistaa muutaman niksin, pizzojen käänteleminen ja täyttäminen sujuvat ongelmitta. Tämä pizza ei vaadi pizzakiveä.

Tästä taikinamäärästä tulee noin 4 - 5 kpl kuvassa näkyvän kokoisia pizzoja.

Pizzapohja:
5 - 6 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 dl lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Lisää 40-asteinen vesi ja oliiviöljy. Sekoita hyvin. Alusta tasaiseksi taikinaksi n. 10 min. Peitä taikina ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi, n. 30 min.

Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Jaa taikina osiin ja kauli tai taputtele palat pyöreiksi, ohuehkoiksi levyiksi. (me emme ota stressiä tuon pyöreyden kanssa). Käytä leipoessasi runsaasti jauhoja, jotta pitsapohjat jäävät jauhoisiksi eivätkä tartu kiinni toisiinsa tai grilliritilään.

Olemme käyttäneet grilliritilöiden voitelemiseen "suihkeöljyä", joka levittyy nätisti ritilöille.

Grillaa pohjia kovalla lämmöllä molemmilta puolilta (ehkä minuutti / puoli). Pohjan käsittelemisessä auttaa leveä metallilasta, jolla pohjat saa käännettyä. Oikeastaan se työkalu on todella tärkeä, jos ei halua, että pohjien paistaminen menee kiroiluiksi. Levitä pohjien paistamisen jälkeen täytteet pitsan päälle. Me olemme käyttäneet sellaista grilliä, jossa toisella puolella on ritilärivistö ja toisella puolella parila. Homma onnistuu nätisti, kun laitat foliota parilan päälle ja asettelet täytteet saaneet pitsat sen päälle. Pohja ei mene mustaksi, mutta silti siitä tulee mukava rapea.

Nyt seuraa tärkeä vaihe. Asetamme ritilän alla olevat kaasupolttimot täysille ja parilan alla olevan suuttimen pienimmälle mahdolliselle teholle. Pitsat ovat siis täytteineen foliolla vuoratun parilan päällä. Grillin kansi laitetaan kiinni ja odotellaan noin 5 minuuttia. Kun juusto on sulanut ja pitsa näyttää muutenkin kypsältä, on aika ottaa ne pois metallilastan avulla. Grillit ovat eri tehoisia, joten  tarkkaa aikaa on hankala sanoa, mutta peruskaasugrillillä siihen menee noin 5-10 minuuttia. Pitsat kypsyvät grillin kannen alle tulleen lämpötilan ansiosta. Kevyt lämpö parilan alla tekee pohjista kivan rapsakat.

Me olemme käyttäneet pitsan päällä mm. seuraavia aineita: kinkku, ilmakuivattu kinkku, gorgonzola, salami, mozzarella, sipuli, valkosipuli, ananas, artisokka, oliivit, yrtit... tokikaan ei näitä kaikkia samassa pitsassa. Meillä on ollut tomaattikastikkeena toistaiseksi valmis tomaattipyre. Joskus ehkä saadaan aikaiseksi vääntää kastikekin itse.

Emme laita grillipitsaan yhtä paljon täytteitä kuin tavalliseen uunipitsaan. Jotenkin tuohon malliin sopii maltillisempi määrä täytettä.

Rapeakuoriset sämpylät

Moni haaveilee sämpylöistä, joissa on rapea kuori ja pehmeä sisus, mutta rapea kuori jää usein vain haaveeksi. Vaan ei jää enää.

Soppa 365:stä löytyi ohje nimeltä fantastinen leipä, jolla sämpylöihin saa rapean kuoren. Ja lupaus piti kutinsa. Tein kokeeksi vain puolikkaan taikinan, mutta olisi ehdottomasti pitänyt tehdä koko satsi - sämpylät katosivat pöydältä vilauksessa.

Nämä sämpylät ovat nyt ihan puhtaasti vehnäsämpylöitä. Voisi kokeilla joku kerta korvata osan jauhoista jollain muulla jauholla. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tavallista hiivaa. Itse korvasin sen kuivahiivalla, ja ohjetta on tältä osin muokattu.

5 dl vettä
1 dl maitoa
25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
12,5 dl vehnäjauhoja
vehnäjauhoja leipomiseen

Mittaa vesi ja maito astiaan. Laita sekaan suola ja hunaja. Kuumenna neste n. 42-asteiseksi. Sekoita desiin vehnäjauhoa kuivahiiva, ja sekoita hiiva-jauhoseos nesteeseen. Lisää loput jauhot taikinaan muutamassa erässä ja vaivaa löysäksi leiptätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se irtoaa kulhon reunoista jokseenkin (ei ihan).

Ripottele taikinan päälle vehnäjauhoja, peitä kulho ja anna nousta 1 - 1,5 h.

Kuumenna uuni 240 - 250 asteeseen ja laita leivinpaperit pelleille.

Ripottele 0,5 - 1 dl vehnäjauhoa leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei enää vaivata, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan.

Ripottele pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä (älä vaivaa).

Leikkaa takina 6 - 7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2 - 3 osaan. Nosta sämpylät pellille.

Paista sämpylöitä uunissa n. 20 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Helppo kasvispasta Jamie Oliverin tyyliin

Toisinaan ihminen kaipaa suuhunsa jotain iloista.  Meillä tällainen tarve heräsi oltuamme viikon reissussa ja syötyämme siellä enemmän tai vähemmän raskaita ruokia. Tähän tarpeeseen löysimme netistä Jamie Oliverin kesäspaghetti-ohjeen. Ja tulipas hyvää!

Vaikka tämän pastan raaka-aineet ovat kohtuullisen tavanomaisia, tässä ruuassa lopputulos on enemmän kuin osiensa summa. Tämän ruuan kohdalla on erityisen tärkeää se, että happo, makeus ja suola ovat hyvässä balanssissa. Kannattaa siis maistella ja maustaa ruokaa oman suun mukaan vielä loppuvaiheessa.

Meidän versioomme on lisätty kesäkurpitsaa - se sopii mielestämme kokonaisuuteen niin hyvin, että pidämme sen kyydissä jatkossakin. Reseptissä on myös muutama muu minimalistinen muutos verrattuna Jamie Oliverin versioon.

Tällä ohjeella tulee ruokaa neljälle kohtuullisesti syövälle = tee jatkossa enemmän meidän perheelle.

500 g kirsikkatomaatteja (keltaisia ja punaisia)
150 g kivettömiä kalamataoliiveja
pätkä kesäkurpitsaa
1/2 yksikyntistä valkosipulia (voi laittaa enemmänkin)
1 rkl punaviinietikkaa (voi laittaa vähän reilumminkin)
1 puska basilikaa
1 puska meiramia
10 rkl oliiviöljyä
400 linguine-pastaa (laita enemmän)
suolaa
mustapippuria
limeä/sitruunaa (jos haluaa)
parmesania

Revi kirsikkatomaatit isoon kulhoon. Sekoita joukkoon revityt oliivit, hienonnettu valkosipuli, lyhyiksi tikuiksi pilkottu kesäkurpitsa ja punaviinietikka.  Revi joukkoon basilika ja meiramin lehdet. Lisää oliiviöljy ja suola + pippuri. Anna levätä 10 minuuttia.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Huuhtaise ja laita kastikkeen sekaan. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tarjoile hetimiten. Itse tykkään puristaa annokseni päälle vielä sitruunaa ja höylätä parmesania.

Mehevä naudanlihawokki

Syömme usein wokkia, ja tänään teki mieli kokeilla jotain uutta ohjetta. Google vei minut Rytmikeittiö-nimiseen blogiin, joka mainosti wokkinsa olevan "ainut wok-resepti minkä tarvitset". Pitihän sitä testata.

Eikä bloggaaja turhaan mainostanut: lopputuloksesta tuli oikein erityisen hyvää, mehevää ja maittavaa! Kaikki perheenjäsenemme ottivat santsikierroksen tai useamman.

Näin me sen teimme.

Lihan mureutus ja marinointi:
400g naudanpaistia
1/2 dl soijaa (laitoin vähäsuolaista)
1/2 dl pähkinäöljyä
2 rkl tummaa siirappia
1 cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus pippuria
1 tl ruokasoodaa

Suikaloi paisti paloiksi ellet ostanut valmiita suikaleita. Sekoita ainekset kulhossa ja anna marinoitua vähintään 2 h mutta mieluiten yön yli.


Maustekastike:
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 rkl soijakastiketta
4 rkl ruokokidesokeria
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1 dl vettä

Lämmitä vesi kattilassa ja sulata sokeri veteen. Sekoita muut aineet joukkoon ja siirrä sivuun odottamaan.

Vihannekset:
2 porkkanaa
3 kevätsipulia
paprika
lehtikaalia
sokeriherneitä tai papuja
nuudelia (laitoimme 5 punttia venhänuudeleita mutta myös riisinuudeli sopii tähän)
seesamöljyä
pähkinäöljyä
tuoretta korianteria
chili tai 1/2 dl sweetchilikastiketta

Leikkaa kasvikset tulitikun paksuisiksi suikaleiksi. Valmista nuudelit ohjeen mukaan.

Lämmitä wokkipannu ja siinä pähkinä- ja seesamöljyä. Heitä lihat joukkoon ja paista hetki. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Älä paista kasviksia löysiksi, purutuntuma pitää jäädä.

Sekoita nuudelit, kasvikset ja kastike (+ sweetchilikastike, jos laitat sitä). Sekoita hyvin. Leikkele pinnalle (ja sekaan) runsaasti korianteria. Nauti!

Herkullinen haukicurry ja kookosriisi

Hauki on suhteellinen yleinen saalis kalavesiltä, mutta lautaselleni kyseinen vonkale päätyy harvakseltaan. En koe haukea samalla tavalla herkuttelukalana kuin vaikkapa kuhan tai ahvenen, jotka maistuvat ihan vaan fileenä pannulla paistettuna kera suolan ja pippurin.

Vaan nytpä löytyi niin supermaukas haukiresepti, että jopa tällainen kyynikkokin lisää hauen riemusta kiljuen ruokalistalleen. Innoittajana tälle reseptille toimi Gordon Ramsayn kalacurry.

500 g ruodotonta haukifilettä
3 cm  tuoretta inkivääriä
1 yksikyntinen valkosipuli
seesamöljyä
pähkinäöljyä
1- 2 rkl kalakastiketta
1/2 purkillista currytahnaa (punainen Santa Maria)
pussillinen Sugar snap peas -sokeriherneitä (pakastealtaasta)
400 g kookosmaitoa
400 g katkarapuja
puoli nippua kevätsipulia
pieni puska korianteria
lime

Jos mahdollista, suolaa hauki jo edellisenä päivänä ja anna levätä yön yli jääkaapissa. Hauki on yksi Suomen vähärasvaisimmista kaloista, joten se säilyy hyvänä pitkään.

Kuumenna seesam- ja pähkinäöljyseosta pannulla. Lisää joukkoon silputtu inkivääri, pilkottu valkosipuli ja currytahna. Kuumenna, kunnes tahna on kuumaa.

Lisää joukkoon hauenpalaset. Paistele, kunnes hauen pinta on kypsynyt. Ei ole ollenkaan huono, vaikka pinta saisi vähän väriäkin.

Sekoita joukkoon kookosmaito. Pienennä hellan lämpötilaa. Lisää joukkoon kalakastiketta. Laita ensin 1 rkl ja maista myöhemmässä vaiheessa ruuan suolaisuutta. Kastiketta voi lisätä joukkoon vielä myöhemminkin, joten sen kanssa ei pidä vetää tässä vaiheessa övereitä. Älä laita kantta päälle, vaan anna ruuan keittyä tovi kasaan.

Keitä jäisiä herneenpalkoja pari minuuttia. Valuta hyvin ja lisää kastikkeeseen. Sulata katkaravut esim. siivilässä valuttamalla päälle lämmintä vettä. Painele liika vesi pois sulaneista ravuista ja lisää kastikkeeseen. Sekoita ja anna hautua hetken.

Pilko kevätsipuli ja korianteri. Lisää ruuan päälle (ja osin sekaan) loppuvaiheessa.

Kun tarjoilet ruuan, voit vielä puristaa halutessasi päälle tipan limemehua.

Kookosriisi

300 g basmati- tai jasmiiniriisiä
200 g kookosmaitoa + 2 dl vettä
lime
merisuolaa

Huuhtele riisi. Laita kattilaan riisi, neste, lime ja suola. Anna kiehahtaa. Tämän jälkeen pienennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna kiehua n. 10 minuuttia.

Pistä lämpö pois päältä ja anna riisin hautua 10 - 15 minuuttia.

Kinuskikissan sitruunainen päärynäpiiras

Etsin jotain vaihtelua herkkuvalikoimiini, ja tuttavani osasi suositella tätä herkullista piirasta Kinuskikissan sivuilta. Tuli tosi, tosi hyvää! 

Vietiin piiras kylään, jossa meitä oli yhteensä neljä aikuista ja neljä lasta. Oli sopiva määrä tuolle porukalle.

Pohja
100 g voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
2,5 dl vehnäjauhoja

Täyte
200 g vaniljatuorejuustoa
1/2 prk (a 340g) lemon curl -tahnaa
80 g valkosuklaata
kanelia
3 pientä päärynää (laitoin kyllä varmaan 6)
sitruunamehua

Pinnalle
tomusokeria
kanelia

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää keltuainen. Sekoita joukkoon jauhot muutamassa erässä.

Kastele ja rypistä leivinpaperi pieneksi palloksi. Levitä paperi irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Yhdistä tuorejuusto ja lemon curd keskenään. Sulata valkosuklaa, ja yhdistä sula suklaa tuorejuustoseoksen joukkoon.

Levitä täyte vuokaan. Ripottele pinnalle kanelia.

Kuori päärynät ja leikkaa kahtia. Poista siemenkodat. Leikkaa päärynät siivuiksi ja paina tiiviinä nippuna täytteen joukkoon. Kantsii katsoa kuva Kinuskikissan sivuilta, jos tuntuu vaikealta ymmärtää, mitä tarkoitetaan. Meillä päärynät olivat niin pieniä, että ne upposivat kokonaan täytteen sekaan.

Sivele päärynöiden pinnalle reilusti sitruunamehua antamaan hapokkuutta.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa. Ripottele jäähtyneen piirakan päälle kanelia ja tomusokeria. Sopii tarjottavaksi esimerkiksi vaniljakastikkeen kansa.

Taste of Helsinki 2015 -kokemuksia

Taste of Helsinki -tapahtumassa käyminen on muodostunut meille mukavaksi kesäkuiseksi perinteeksi. Tällä kertaa festaripäiväksi valikoitui lauantai ja kattaukseksi iltakattaus. Koska sää oli loistava, paikalla oli paljon ihmisiä ja hyvä tunnelma. Oli kiva huomata, että tällainen villistä ideasta lähtenyt tapahtuma on vakiinnuttanut paikkansa näin hyvin suomalaisten ruokaihmisten keskuudessa.


Ensin jokunen arvio yleisesti:

+ vaikka ihmisiä oli paljon, ruokajonot etenivät nopeasti
+ koska rahanvaihtajia kierteli yleisön seassa, rahan vaihtaminen oli vaivatonta
+ istumapaikkoja löytyi kohtuullisesti väkimäärä huomioon ottaen
+ järjestelyt oli hoidettu nykyaikaisesti ja nopeasti

- olisin kaivannut alueelle lisää oheistarjontaa ja -tekemistä. Kenties enemmän kivoja ruokatuotteita tai lukemista ostettavaksi kotiin? Voisiko ruokabloggaajille olla tuolla joku oma ständi?
- joka toisella rahanvaihtokerralla saimme markkoja vähemmän kuin piti. Kannattaa siis tsekata rahanvaihdon yhteydessä että saa oikean määrän rahaa.
- jälkiruokavalikoima oli aika suppea. Smakbyn vaniljavanukkaalle olisi ollut kysyntää.

Sitten ravintola-arvioihin.

Hoshito
- Jouji-Härkä ja Rei-Soba Wasabikastikkeella: liha oli hyvää ja mureaa. Ruoka maistui kuitenkin siltä, että se olisi voinut olla tarjolla myös Suomi-ravintolassa. Japanilainen vivahde jäi siis aika kapeaksi.

Sinne
- wallenberg: mies totesi, että mieleen tulee einesjauhelihapihvi. Itse pidin enemmän, mutta oli kuitenkin kaikkinensa aika laimea esitys
- tuulihattu: ei tehnyt vaikutusta sekään. vähän hankala syötävä festarioloissa. Tuulihatun sisälle olisi sopinut vaniljamoussen tilalta lakritsimousse, koska nyt vaniljan maku peittyi lähes kokonaan vadelman alle

Bröd
- Sipuli (sipulilientä, vuohen gruyeremoussea, karamellisoitua sipulia, hiivaleipää): tämä oli minun suosikkini kaikista annoksista. Pehmeä mousse sekoittui kivasti sipuliliemeen ja leipäpalat toivat mukavaa purutuntumaa

- Kirjolohi ("Poltettua" lohta, perunaa, kermaviiliä ja mallasleipää): tämä oli miehen suosikkiannos festareilla. Kala oli kypsyydeltään täydellinen ja annos muutenkin erittäin hyvä.

 Gastrobar Emo
- mustekala: valju. Annos oli tarkoituksellisesti kylmä. Kylmän kastikkeen lusikoiminen ei tällä kertaa innostanut.
- rypsipossun ribsejä ja chipottlea: ribsit olivat mureita  ja hyvässä marinadissa. Liha irtosi hyvin.

- Emon "Tiramisu": nokkela keksintö laittaa tiramisu jäätelötötteröön. Toimi hyvin festareilla. Maku oli hyvä, mutta alkoholin tuoma viimeinen silaus jäi puuttumaan.

Matti Jämsen Pop-up
- toast skagen: väritön annos, maku hyvä, ei kuitenkaan mikään tajunnanräjäyttävä

Kaskis
- ylikypsää paahdettua possunkylkeä, barbequekastiketta, varhaisperunaa, kevätsipulia: mies tykkäsi tästä kovasti.  

Ragu
- lakritsivaahtoa, marinoitua fenkolia ja sitruunajäätelöä: pieni ja ihan toimiva annos.

Pastor
- Pastorin Casa Ceviche: oikein hyvä, hyvä idea laittaa guacamolea päälle, kalan tuore maku, sopivasti chiliä, sitruksen happamuus tuli hyvin esille. Pehmeä guacamole ja cheviche täydentyivät kivasti koristeluna käytetyn popcornin tuomalla suutuntumalla.

Bertha
- hyvämaineinen ja sen puolesta kiinnostava ravintola, mutta annosten nimet olivat liian pelkistettyjä makuumme. Eivät vetäneet puoleensa. Tämä paikka jäi siis testaamatta.

Että tuli taas vedettyä ruokaa varsin kohtuullinen setti. Ragun karitsa-annos olisi vielä kiinnostanut, mutta sen luokse oli niin pitkä jono, että karitsa jäi tällä kertaa kokematta. Näiden lisäksi söimme vielä Kolmen kaverin kardemumma-mustikkajäätelöä, joka oli oikein hyvää.

Juomista
Tänä vuonna juomalasit sai käyttöönsä kahdella markalla. Raha ei ollut pantti eli sitä ei saanut takaisin. Meillä ei ollut aikaisempaa kokemusta Laitilan Brändy Long Drinkistä, mutta se oli oikein tervetullut lisä suomalaiseen long drink -valikoimaan. Mieluummin tukee suomalaista juomateollisuutta kuin ulkomaisia limuviinayrityksiä.  

Lopuksi vielä muutama raaka-ainehuomio. Vain yksi kymmenestä ravintolasta oli käyttänyt raaka-aineenaan suomalaista luonnonkalaa (Smakbyn ahven), eikä Smakby lopulta edes päässyt paikalle.
Arveluttavinta ruuan eettisyyden kannalta on tarjota toiselta puolelta maapalloa tuotuja harvinaisempia lajeja, kuten miekkakaloja. Suurin osa kalaa tarjoavista ravintoloista oli turvautunut helpoimpaan vaihtoehtoon eli kirjoloheen tai loheen, joka veikkaisimme olevan Norjasta tuotua tuontilohta (Itämeren lohta olisi kaikkein vähiten halunnut nähdä ruokalistalla sen uhanalaisuuden ja ympäristömyrkkyjen kannalta). Kalaruokien ystäviltä olisi saanut huimasti enemmän arvostusta, jos menuissa olisi nähty esim. kuhaa, haukea tai jotain suomalaisista särkikaloista. Muikku tai silakkakin olisi ollut mukava yllätys.

Mutta siis kokonaisuudessaan oikein mukava keikka. Ensi vuonna uudelleen!

Grillatut kanavartaat ja satay-kastike

Olemme viime aikoina grillailleet paljon kalaa, possun sisäfilettä ja kasviksia, mutta nyt alkoi tehdä mieli jotain muuta. Tuoksi muuksi valikoituivat tällä kertaa kanavartaat satay-kastikkeen kera. Tuli erittäin hyviä!

Kanapalat imivät marinadista aika hyvin suolaa itseensä, joten olen vähentänyt soijan ja kalakastikkeen määrää alkuperäisestä tuohon alla olevaan ohjeeseen. Kuvassa on vain osa vartaista.

500 g kanafileitä

Marinadi
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 yksikyntinen valkosipuli
1/2 dl kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl kurkumaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl punaista currytahnaa

Satay-kastike
2 dl kookosmaitoa
2 rkl punaista currytahnaa
1,5 dl karkeaa maapähkinälevitettä
1/2 dl ruokosokeria
1 rkl tamarindikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 dl rouhittuja suolapähkinöitä (huuhtaisin hiukan, kun olivat kovin suolaisia)


Leikkaa kanafileet palasiksi (noin puolen hiivapaketin kokoisiksi).

Sekoita marinadin aineet kulhossa ja sekoita lihapalat joukkoon. Kääntele niin, että marinadia on kaikissa lihoissa. Anna marinoitua pari tuntia.

Satay-kastike: Kuumenna kookosmaitokattilassa, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää muut aineet kuumaan kookosmaitoon. Sekoita ja hauduta muutama minuutti. Sekoita kastike uudelleen tasaiseksi.

Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois ja pujota ne vartaisiin. Voitele lihat kevyesti öljyllä ja grillaa kypsiksi.

Tarjoa satay-kastikkeen kanssa.

ps. Meidän grillimenuumme kuului näiden lisäksi minitomaatti-halloumivartaita, grillattua kesäkurpitsaa, parsaa ja parikaa sekä grillissä paistettua leipää kera raita-kastikkeen.

Helpot leivät grillissä

Grillissä voi tehdä helposti maukkaita leipiä. Tämä maailman helpoin ohje löytyi Jamie Oliverin resepteistä. Alla oleva resepti ei ole ihan yksi yhteen em. ohjeen kanssa. Leipä on erittäin hyvää lämpimänä ja tuoreena, muistutti melkeinpä intialaista naanleipää. Jemmaan tätä ei kannata leipoa. Leivän kyytipojaksi sopii loistavasti raita-kastike

300 g vehnäjauhoja
suolaa
1 tl leivinjauhetta
300 g luonnonjugurttia

Maustevoi
nökäre voita
valkosipulia
yrttejä

Sekoita leipäainekset kulhossa ja sekoita kunnolla. Pistä kulhon päälle kansi ja anna olla tovi.

Sulata voi ja lisää siihen silputut yrtit ja valkosipuli.

Jauhota pöytä ja kaada leipätaikina pöydälle. Jaa taikina ensin kahteen osaan, ja sen jälkeen molemmat puolikkaat neljään osaan. Kauli palat ohuiksi (3 - 4 mm) leipäsiksi. Katso, että leivät pysyvät riittävän jauhoisina.

Paista leivät grillissä. Sen jälkeen voitele leivät kauttaaltaan maustevoilla.

Raita-kastike
2 dl maustamatonta jugurttia (jäykkää. Jos on lirua, valuta)
10 cm kurkkua raastettuna
ripaus sokeria
2 rkl mintunlehtiä silputtuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Raasta kurkku, sekoita raasteen sekaan vähän suolaa ja jätä lepäämään.

Sekoita jugurtin sekaan sokeri, silputut mintunlehdet ja mausteet. Purista valutetusta kurkkuraasteesta ylimääräinen neste ja lisää jugurtin joukkoon. Sekoittele ja anna makkuuntua.

Vietnamilainen pho-keitto

Ulkomailta saa usein äärettömän herkullisia nuudelikeittoja. Haaveilimme pitkään tuon makuelämyksen loihtimisesta kotikeittiössämme, ja haaveilun myötä syntyikin useita hyviä viritelmiä. Tajunnan räjäyttävä makuelämys antoi kuitenkin odottaa itseään. Kunnes sitten eräänä päivänä törmäsimme Hellapoliisin matkakertomukseen, jonka kyljessä oli pho-keiton ohje. Testasimme.

Aivan törkeän hyvää! Uusi lempparimme - suosittelemme lämpimästi. Olennaista tässä keitossa on liemi. Sen suhteen ei kannata lähteä oikomaan.

Alla tapa, jolla me teimme keiton. Määrästä syö varmaan nelisen tyyppiä.

muutama häränhäntä (ollaan tehty tätä onnistuneesti myös peuranluista)
puolikas sipuli viipaloituna
muutama siivu tuoretta inkivääriä
2,5 l vettä
1 kanelitanko
muskottipähkinäjauhetta
2 tähtianista
2 rkl kalakastiketta
400 g riisipastaa (ihan ohutta tai paksumpaa)
korianteria
sipuliviipaleita
naudan ulkofileepihvi suikaloituna
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
kevätsipulia
mungituja
kalakastiketta
sweet chili -kastiketta
limeä

Huuhtele häränhännät/luu ja laita kattilaan, jossa on vettä. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori pois. Lisää kanelitanko, tähtianikset, muskottipähkinä, sipuliviipaleet ja inkivääri. Keitä muutama tunti, kunnes liemi on maukas ja hännät mureita. Lisää tarvittaessa vettä.

Mausta liemi kalakastikkeella ja tarkista maku.

Laita pasta pehmenemään väljään veteen.

Kuumenna keittoliemi kiehuvaksi. Leikkaa liha suikaleiksi ja lisää joukkoon inkiväärisilppu. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri ja pilko kevätsipuli.

Lisää liemeen kaikki ainekset, myös pasta, ja anna makkuuntua hetki.

Itselläni on tapana tiristää annoksen päälle vielä sitruunan tai limen mehua.